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Datos útiles sobre género de plantas de calabaza (Cucurbita spp.)

Un grupo de plantas con la mayor cantidad de especies utilizadas como alimento humano es la familia de las cucurbitáceas. Dentro de esta familia, género Cucurbita se destaca como uno de los más importantes.
A pesar de la actual marginación de algunas de estas especies, desde tiempos muy remotos han contribuido todos los productos de alimentos esenciales en la dieta de las zonas rurales y algunas comunidades urbanas en el continente americano y en muchas otras partes del mundo.
Hay muchas variedades de calabazas en el mundo, pero aquí son los más populares:

Cucurbita Pepo

Las variedades dentro de este grupo a menudo tienen la piel de color amarillo brillante y tallos duros y claramente fruncido. Sin embargo, el grupo también incluye las calabazas, la médula vegetal, calabaza, calabacín pattypan verano y calabaza crookneck verano.
Los miembros incluyen: spaghetti vegetales; Hull-less tipos de semilla (semilla desnuda), y pastel de calabaza.
Según grabaciones arqueológicos, C. pepo parece ser una de las especies domesticadas primero. Los restos más antiguos se han encontrado en México, en el valle de Oaxaca (8750 aC a 700 dC) y en las cuevas de Ocampo, Tamaulipas (7000 a 500 aC). Su presencia en los Estados Unidos también se remonta mucho tiempo, como las grabaciones en Missouri (4000 aC) y Mississippi (1400 aC) indican. Esta especie puede haber sido domesticado por lo menos en dos ocasiones y en dos regiones diferentes: en México y en el este de Estados Unidos, en cada caso, teniendo C. fraterna y C. texana, respectivamente, como posibles progenitores.
Al igual que las otras especies cultivadas del género, el fruto maduro o joven y las semillas de C. pepo, así como en menor medida, las flores y las puntas de los tallos jóvenes, se comen en muchas partes de su área de distribución nativa y en otras regiones del mundo. Contenido de nutrientes C. pepo es similar a la descrita para las otras especies cultivadas.
Cucurbita spp. ofrecer posibles nuevos usos o usos más intensivos, lo que puede ser ampliamente promocionados. Uno de ellos es la preparación de purés o alimentos similares, para los que no sería un stock genético muy extensa para determinar las características organolépticas o nutricionales, lo que resulta en un producto superior a la existente en los mercados y que se deriva de otros productos.
Con respecto a los cultivares tradicionales, es común ver a una representación justa en Bolkan Península, especialmente en Bulgaria.

Cucurbita Maxima

También conocido como Cucurbita argyrosperma o Huber. Estos son generalmente los pumkins grandes.
Según la edad de los restos arqueológicos descubiertos hasta el momento, se ha sugerido que la domesticación de C. argyrosperma debe haber ocurrido en el sur de México a más de 7000 años atrás.
Las características que se transformó más en el proceso de domesticación de la ssp. argyrosperma fueron, como en otros cultivos, principalmente los relacionados con el manejo y los usos preferentes.
Los diferentes grados de variación en las partes nutricionalmente importantes de las tres variedades cultivadas del complejo argyrosperma sugieren una fuerte asociación con los intereses humanos. La semilla relativamente gran tamaño de la var. argyrosperma indica que ha sido seleccionado principalmente para obtener semillas. mientras que la gran diversidad de formas, colores y el tamaño de los frutos y semillas de var. stenosperma y callicarpa indican que la selección tenía un doble objetivo: obtener carne y semillas.

Cucurbita moschata

Se pensaba que C. moschata, como Cucurbita ficifolia, era de origen asiático. Sin embargo, ahora es evidente que fue domesticado en América Latina, aunque todavía no está claro cuál es el área exacta de la domesticación de cualquier especie era. En numerosas ocasiones, se ha informado de que en Mesoamérica y en otras ocasiones en América del Sur, más específicamente, con su centro de origen en Colombia. Los vestigios disponibles son, sin duda, difícil de interpretar. Los restos arqueológicos más antiguos de esta especie fueron encontrados en el noroeste de México (las cuevas de Ocampo, Tamaulipas) y la fecha de 4900 a 3500 antes de Cristo. Los restos se conocen también en el norte de Belice, en Tikal, Guatemala (2000 aC a 850 dC) y, en Huaca Prieta, Perú (3000 aC).
El análisis electroforético de isoenzimas no ha aportado ninguna prueba sustancial. Sin embargo, nos ha permitido reafirmar la estrecha relación entre esta especie y taxones del grupo C. argyrosperma. Tampoco es la evidencia lingüística muy claro: C. moschata se conoce por los nombres nativos tanto de la región mesoamericana (principalmente en México) y en América del Sur, lo que, por otra parte, apoya la observación de que ambas regiones se corresponden con dos centros de los cultivos de diversificación.
En la mayor parte de área nativa C. moschata, sus flores. tallos tiernos y frutos jóvenes y maduras se comen como un vegetal. Estos últimos son también de uso general para preparar dulces y como forraje. Las semillas se comen enteras, asadas o tostadas y se muelen en diferentes guisos. Tienen aceite de alto contenido de proteína y (similar a los observados en C. argyrosperma) y su consumo en las zonas urbanas es también bastante común.